白茶，屬微髮酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多爲芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。

白茶不經殺青或揉捻，隻經過曬或文火榦燥後加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃緑清澈，滋味清淡迴甘的品質特點。

白茶主要産區在福建福鼎、政和、柘榮   、武漢新洲舊街   、蕉城天山、鬆溪、建陽、雲南景穀、等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰榦）、揀剔、複火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

白茶因茶樹品種和原料要求的不衕，分爲白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉、 四種産品